Nguyên liệu làm món chả lụa tôm
- 300g thịt heo xay
- 250g tôm tươi
- 1m cafe muối
- 1m canh đường
- 1m cafe tiêu
- 1m canh nước mắm
- 20g bột bắp
- 2gr bột nổi (baking powder)
- 1 quả trứng gà
- Khuôn sứ hoặc khuôn inox
- Máy xay thịt 650w trở lên
Nguyên liệu làm món chả lụa tôm ngon
Quy trình thực hiện món chả lụa tôm
Thịt heo xay cho vào túi nylon (loại túi ziplock hoặc túi nylon trắng dày) rồi ướp: 1/2m cafe muối + 1/2m canh đường + 1/2m cafe tiêu + 1m canh nước mắm & 2m canh nước thật lạnh (nước có đá). Sau đó dùng tay nhồi nhẹ túi thịt cho quyện đều gia vị, rồi dàn mỏng thịt trong túi đem để ngăn đông 2 tiếng
Tôm tươi sơ chế sạch: lột bỏ vỏ - đầu tôm - chỉ đen ở lưng tôm rồi rửa lại để ráo, sau đó dùng khăn hoặc giấy ăn thấm khô từng con tôm. Cho tôm vào túi nylon rồi ướp: 1/2m cafe muối + 1/2m canh đường + 1/2m cafe tiêu, sau đó cũng nhồi, dàn mỏng & đem để ngăn đông như đối với thịt heo
Quy trình làm chả lụa tôm đơn giản
Cho bột bắp + bột nổi vào chén trộn chung với nhau (khi tiến hành xay thịt làm chả thì mới bắt đầu cho 3m canh nước thật lạnh có đá vào trong chén hỗn hợp bột quậy tan)
Xay chả:
Chả tôm ngon lành cho cả nhà
- Bẻ thịt từng miếng cho vào máy xay cùng với 5 viên đá bi đập nhỏ (lúc này thịt đã đông đá nhưng vẫn xốp dẻo) rồi tiến hành xay, trong lúc xay thì cho từ từ chén nước bột vào, xay cho đến khi thấy thịt dẻo sệt là được
- Sau đó cho tôm vào xay tiếp, nhưng xay nhanh để tôm còn cục cục nhỏ chứ không xay nát nhuyễn để khi ăn chả vẫn còn tôm rất ngon
Hấp chả:
- Cho nồi hấp lên bếp nấu sôi trước 5 phút
- Thoa đều khuôn với ít dầu ăn, rồi cho chả vào, ém cho chả đều khắp & láng mặt, rồi đem đi hấp (nhớ dùng khăn vải bọc nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt khuôn chả)
- Khi hấp được 20 phút thì dùng cái que nhọn xiên vào chín giữa bề mặt chả xem đã khô & không còn chảy nước là chín
- Dùng lòng đỏ trứng gà quét đều khắp mặt chả rồi hấp thêm ít phút nữa là được (khi quét trứng thì không đậy nắp nồi để mặt chả có màu vàng đẹp
Thành phẩm: Chả lụa tôm thơm, dai chắc, có điểm thêm vài miếng tôm nhỏ nhỏ khi ăn rất ngon, màu sắc lại đẹp.
Chả lụa tôm thơm, ngon giòn và chắc
Chả lụa tôm ngon, thơm & dễ thành công nhé:
Làm để ăn với bánh canh, bánh ướt, bún bò, ăn cơm