Bí quyết làm món xôi ngon từ cách chọn gạo

1. CHỌN GẠO NẾP

Gạo nếp quyết định một phần độ ngon của xôi. Nên chọn nếp ngon, mùi nếp thơm,  mới.

Ngâm nếp:

Ngâm 6 – 8 giờ để hạt nếp hút đủ nước. Nhờ vậy, khi hấp hạt nếp không bị sống. Lưu ý, lúc ngâm, bạn cho vào một chút muối để xôi đậm đà. Ko ngâm qua 8h,  se lm xôi bị chua

2) Nấu xôi

-Để xôi chín đều: Khi hấp xôi,  de tránh tình trạng lớp trên khô, dưới nhão. Đây là lỗi gặp phải do cho gạo quá nhiều hoặc nén gạo quá chặt, bịt hết các lỗ thông hơi, lớp gạo phía trên không đủ hơi để chín.

-khi cho gạo vào nồi hấp, bạn dùng tay cho từng nắm gạo, trải nhẹ nhàng từng lớp vào, để một hai lỗ ở phía giữa chõ để hơi nước tỏa đều.

-Canh lượng nước: Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi. Để nước nhiều quá, khi sôi, nước sẽ bốc hơi mạnh, làm phần xôi phía dưới bị nhão và nát.

-Lửa: Khi nước sôi, bạn mới đặt chõ hấp lên. Lúc này, bạn nhớ giữ lửa ở chế độ vừa.

Không quá nhỏ,  cũng ko quá to. Sẽ ảnh hưởng đến chất lượng xôi.

-Thời gian xôi chín: Tùy theo từng loại gạo, thông thường phải hâp từ 30– 40 phút. Cứ 8-10 phút bạn lại mở nắp để lau khô hơi nước ở nắp nồi và đảo đều gạo để xôi chín và ráo nước.

*XÔI BỊ KHÔ, SỐNG

Bạn dùng bình phung thêm nước lên mặt xôi sau đó đậy một chiếc khăn đã nhúng đẫm nước lên, đậy nắp kín và tiếp tục hấp. Tiếp tục phung thêm nước nếu xôi vẫn chưa chín.

TẠO MÀU CHO XÔI

Màu xanh của lá dứa (lá nếp)

màu vàng của nghệ

Màu tím của nếp cẩm

Màu đỏ của nước củ dền hoặc lá cẩm đỏ

Xanh dương của hoa đậu biếc

Màu gạch tôm của trái gấc

Màu hồng của lá cẩm (nhiều nước,  ít lá, hoặc cho vào nước lá cẩm ít nước chanh)...

 Để xôi có màu sắc đẹp, bạn giã các loại lá, củ, vắt lấy nước và ngâm cùng gạo nếp từ 6–8 giờ, nhớ la vs xôi màu rau củ ko nên cho muối vào nước ngâm nhé,  bởi muối sẽ lm mất di màu sắc của xôi...

Mẹo:

Với các món xôi mặn, sau khi xôi chín, cho một chút mỡ gà vào, trộn đều, xôi sẽ căng bóng và thơm ngậy.

Với món xôi ngọt, bạn thay mỡ gà bằng nước cốt dừa để tạo vị béo và hương thơm cho xôi.

*HẤP XÔI HAI LẦN

Khi xôi vừa chín tới, bạn xới xôi ra một chiếc mâm to, dàn đều và để dưới quạt cho hơi nguội. Sau đó, tiếp tục cho xôi vào hấp thêm một lần nữa. Với cách làm  này, dù có để lâu, món xôi vẫn mềm và dẻo.

Chúc mọi người thành công với cách nấu xôi này nhé!